Schwarzer Rettich in der wissenschaftlichen Forschung
Schwarzer Rettich wird in Mittel- und Osteuropa seit Jahrhunderten angebaut und gegessen. Im Folgenden steht, was die wissenschaftliche Literatur über die Pflanze selbst festhält — ihre Chemie und das, was in Labor- und Tierstudien sowie in einer einzigen Pilotstudie am Menschen beobachtet wurde. Das Untersuchungsmodell ist jeweils benannt, denn es ist von Bedeutung.
1. Glucoraphasatin, das vorherrschende Glucosinolat der Rettichwurzel
Die Rettichwurzel reichert ein Glucosinolat stärker an als alle anderen. In 71 aus 23 verschiedenen Ländern gesammelten Rettich-Akzessionen machte Glucoraphasatin mindestens 84,5 % des Gesamtglucosinolatgehalts aus, während Indolglucosinolate nie über 3,1 % lagen [1]. Für den Spanischen Schwarzen Rettich wurden über 65 % des Glucosinolatgehalts berichtet [2]. Glucosinolate sind die Schwefelverbindungen, die der gesamten Familie der Kreuzblütler ihren Charakter geben, und Glucoraphasatin — auch Dehydroerucin genannt — ist die Form, die der Rettich bildet [3].
2. Raphasatin, die Verbindung, die beim Anschneiden der Wurzel entsteht
Glucoraphasatin ist geruchlos und inaktiv, solange die Zellen der Wurzel unverletzt sind. Wird das Gewebe verletzt, wandelt das wurzeleigene Enzym Myrosinase es in das Isothiocyanat Raphasatin um, das dem Schwarzen Rettich seine Schärfe verleiht [3]. Raphasatin ist kurzlebig: In Wasser entsteht und zerfällt es gleichzeitig, und nach zehn Tagen bei 25 °C waren nur noch 56,4 % vorhanden, gegenüber 86,5 % der verwandten Verbindung Sulforaphen [4]. Es reagiert außerdem mit Ascorbinsäure und mit den eigenen phenolischen Verbindungen der Wurzel zu gelben Pigmenten, und Erhitzen wandelt das Ausgangsglucosinolat in Glucoraphenin um [3].
3. Phase-II-Entgiftungsenzyme in menschlichen Leberzellen
Ein wässriger Extrakt des Spanischen Schwarzen Rettichs erhöhte die Aktivität der Chinonreduktase in menschlichen Leberzellen der Linie HepG2 und steigerte die Expression von Phase-I-Enzymen (CYP1A1, CYP1A2, CYP1B1) und Phase-II-Enzymen (Chinonreduktase, Hämoxygenase 1, Thioredoxinreduktase 1); am stärksten war der Effekt bei 1 mg trockener Wurzelmasse pro Milliliter [5]. Die Studie klärte auch, welche Verbindung dafür verantwortlich ist: Glucoraphasatin selbst war inaktiv, und die Aktivität lag bei seinem Isothiocyanat-Abbauprodukt [5]. Das ist Zellkulturforschung.
4. Arzneimittelstoffwechsel in einer Pilotstudie am Menschen
In der einzigen klinischen Studie zum Schwarzen Rettich nahmen neunzehn gesunde Männer im Alter von 25–35 Jahren 28 Tage lang sechsmal täglich 370 mg Spanischen Schwarzen Rettich ein, mit einem Paracetamol-Test davor und danach, um zu verfolgen, wie der Stoff verarbeitet wird. Die Sulfatausscheidung im Urin stieg um 11 % und die Mercapturat-Ausscheidung um 37 %, während unverändertes Paracetamol im Plasma um 40 % abfiel [6]. Die Studie war offen und ohne Kontrollgruppe, und die Tabletten enthielten außerdem Camu Camu und Acerola, sodass das Ergebnis eher eine Richtung weist, als die Frage zu klären — wie die Autoren selbst anmerkten, als sie eine randomisierte, placebokontrollierte Studie forderten [6].
5. Antioxidative Aktivität, gemessen in der Wurzel und an Ratten
Extrakte der Schwarzrettichwurzel zeigen in vitro eine messbare Radikalfängeraktivität: 35,5 % im DPPH-Test und 48,0 % im ABTS-Test für den aus geschälter Wurzel gepressten Saft, bei einem Gesamtphenolgehalt von 4,87–8,92 mg Gallussäure-Äquivalenten pro Gramm Trockenmasse je nach Extraktion [7]. Der Phenolgehalt unterscheidet sich stark nach Pflanzenteil — 4,75 mg/g in der Schwarzrettichwurzel gegenüber 10,52 im Samen und 19,44 in drei Tage alten Keimlingen [8]. Bei Ratten unter fett- und cholesterinreicher Kost senkte gepresster Schwarzrettichsaft die Produkte der Lipidperoxidation und erhöhte die Aktivität der Glutathionperoxidase in den Erythrozyten [9].
6. Lipidstoffwechsel und Gallensteinbildung bei Mäusen
Weibliche C57BL/6-Mäuse erhielten 34 Tage lang eine lithogene Diät (2 % Cholesterin, 0,5 % Cholsäure) und danach sechs Tage lang über eine Schlundsonde Saft aus frischer Schwarzrettichwurzel, 0,1 ml pro 10 g Körpergewicht, entweder unverdünnt oder zehn- bzw. hundertfach verdünnt. In den behandelten Gruppen sank das Cholesterin, die Triglyceride normalisierten sich und das HDL stieg, und die 0,4–0,8 mm großen Cholesterin-Gallensteine verschwanden in der unverdünnten und der zehnfach verdünnten Gruppe — während sie in der Vergleichsgruppe mit Ursodeoxycholsäure erhalten blieben [10]. Die Autoren weisen darauf hin, dass die Verdickung der Gallenblasenwand bestehen blieb und kein einzelner Wirkstoff identifiziert wurde. Es handelt sich um eine sechstägige Studie mit etwa sechs Tieren pro Gruppe.
7. Die Dickdarmschleimhaut bei Ratten unter fettreicher Kost
Eine fettreiche Kost schädigte bei Ratten das Kolonepithel und verringerte die Zahl der Enterozyten und Becherzellen. Zusätzlich zur gleichen Kost gegebene Schwarzrettichwurzel verbesserte dieses histologische Bild und die Redoxparameter der Tiere [11]. Ratten, nicht Menschen, und ein histologischer statt eines klinischen Endpunkts.
8. Immunsignalgebung in Makrophagen
Ein Heißwasserextrakt der Schwarzrettichwurzel aktivierte Makrophagen der Mauslinie RAW 264.7 sowie primäre peritoneale Mausmakrophagen und steigerte Stickstoffmonoxid, reaktive Sauerstoffspezies, Phagozytose und die Mediatoren IL-1β, IL-6, TNF-α, iNOS und COX-2. Eine Blockade von TLR2 oder TLR4 verringerte die Reaktion, bei TLR4 stärker, und die Autoren verfolgen den Effekt über einen TLR2/4–MAPK–NF-κB–Akt–STAT3-Signalweg [12]. Mauszellen in Kultur.
Literatur
- Yi G, Lim S, Chae WB, Park JE, Park HR, Lee EJ, Huh JH. Root glucosinolate profiles for screening of radish (Raphanus sativus L.) genetic resources. J Agric Food Chem. 2016;64(1):61–70. doi:10.1021/acs.jafc.5b04575
- Evans M, Paterson E, Barnes DM. An open label pilot study to evaluate the efficacy of Spanish black radish on the induction of phase I and phase II enzymes in healthy male subjects. BMC Complement Altern Med. 2014;14:475. doi:10.1186/1472-6882-14-475
- Montaut S, Barillari J, Iori R, Rollin P. Glucoraphasatin: chemistry, occurrence, and biological properties. Phytochemistry. 2010;71:6–12. doi:10.1016/j.phytochem.2009.09.021
- Kim J-W, Kim M-B, Lim S-B. Formation and stabilization of raphasatin and sulforaphene from radish roots by endogenous enzymolysis. Prev Nutr Food Sci. 2015;20(2):119–125. doi:10.3746/pnf.2015.20.2.119
- Hanlon PR, Webber DM, Barnes DM. Aqueous extract from Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) induces detoxification enzymes in the HepG2 human hepatoma cell line. J Agric Food Chem. 2007;55(16):6439–6446. doi:10.1021/jf070530f
- Siehe Referenz 2 — Evans M, Paterson E, Barnes DM. BMC Complement Altern Med. 2014;14:475. doi:10.1186/1472-6882-14-475
- Enkhtuya E, Lhamsuren E, Tsend M. Effect of heat on antioxidant capacity of black radish (Raphanus sativus L. var. niger) root. J Food Nutr Res. 2022;10(3):221–227. doi:10.12691/jfnr-10-3-7
- Borș MD, Semeniuc CA, Socaci S, Vârva L, Moldovan O, Vlaic R, Tofană M. Total phenolic content and antioxidant capacity of radish as influenced by the variety and vegetative stage. Bull Univ Agric Sci Vet Med Cluj-Napoca Food Sci Technol. 2015;72(1):78–81. doi:10.15835/buasvmcn-fst:11087
- Lugasi A, et al. Antioxidant effect of squeezed juice from black radish (Raphanus sativus L. var niger) in alimentary hyperlipidaemia in rats. Phytother Res. 2005. doi:10.1002/ptr.1655. PMID 16161062
- Castro-Torres IG, Naranjo-Rodríguez EB, et al. Antilithiasic and hypolipidaemic effects of Raphanus sativus L. var. niger on mice fed with a lithogenic diet. J Biomed Biotechnol. 2012;2012:161205. doi:10.1155/2012/161205
- Sipos P, Hagymási K, Lugasi A, Fehér E, Blázovics A. Effects of black radish root (Raphanus sativus L. var niger) on the colon mucosa in rats fed a fat rich diet. Phytother Res. 2002;16(7):677–679. doi:10.1002/ptr.950
- Jeon H, Oh S, Kum E, Seo S, Park Y, Kim G. Immunomodulatory effects of an aqueous extract of black radish on mouse macrophages via the TLR2/4-mediated signaling pathway. Pharmaceuticals. 2022;15(11):1376. doi:10.3390/ph15111376
