Lean Green – 100 % Bio-Knollenselleriesaft 1 L

Was die Wissenschaft über Knollensellerie sagt

1. Kalium

Knollensellerie gehört zu den kaliumreicheren Gemüsen, auch wenn die Angaben je nach Datenbank auseinandergehen: 300 mg pro 100 g rohe Knolle in der USDA-Tabelle und 500 mg in der französischen Ciqual-Tabelle. [1] [2] In einer Metaanalyse von 22 randomisierten Studien mit 1.892 Teilnehmenden senkte eine höhere Kaliumzufuhr den systolischen Blutdruck bei Erwachsenen um 3,49 mmHg und den diastolischen um 1,96 mmHg, bei Menschen mit Hypertonie um 5,32 und 3,10 mmHg. [3]

2. Nitrat aus der Nahrung

Bei einer EU-Erhebung an 41 Knollensellerie-Proben lag der Median bei 263 mg Nitrat pro Kilogramm Frischgewicht, der Mittelwert bei 390 mg/kg und das 95. Perzentil bei 975 mg/kg — weniger als bei Stangensellerie mit einem Median von 693 mg/kg. [4] Eine Metaanalyse von 16 randomisierten Studien zu anorganischem Nitrat und Rote-Bete-Saft fand einen um 4,4 mmHg niedrigeren systolischen Blutdruck, wobei höhere Dosen stärker wirkten. [5] Knollensellerie wurde auf diese Weise nicht untersucht, und sein Nitratgehalt ist moderat.

3. Polyacetylene — Falcarinol und seine Verwandten

Aus Knollensellerie haben Forschende Falcarinol, Falcarindiol, Panaxydiol und eine bis dahin unbekannte Verbindung, 8-O-Methylfalcarindiol, isoliert. [6] Falcarinol wird vom Menschen aufgenommen: Nach einem Getränk aus Karottenpulver war es im Blut von 18 gesunden Freiwilligen nachweisbar, mit einem Höchstwert von 0,9–4,0 ng/mL innerhalb von etwa einer Stunde und einer Halbwertszeit von rund 1,5 Stunden. [7] Bei Ratten führte eine Kost mit Falcarinol und Falcarindiol zu weniger frühen Veränderungen im Dickdarm; [8] eine einjährige randomisierte Humanstudie mit polyacetylenreichem Karottensaft läuft derzeit. [9] Bis zu ihren Ergebnissen beschränkt sich die Evidenz beim Menschen auf die Aufnahme.

4. Phthalide — das Selleriearoma, auch in der Knolle

Knollensellerie hat dieselbe Aromachemie wie Sellerie. Phthalide machten 37,4 % des flüchtigen Extrakts von Knollensellerie und 42,3 % des Extrakts von Stangensellerie aus, wobei Sedanenolid in beiden eine Hauptkomponente war. [10] 3-n-Butylphthalid, ein Vertreter derselben Familie, ist der Wirkstoff eines Schlaganfallmedikaments, das 2002 in China zugelassen wurde. [11] Die Humanstudien zu Sellerie und Blutdruck arbeiteten mit Samenextrakten und Blattzubereitungen, nicht mit der Knolle. [12]

5. Phenolische Verbindungen und Apigenin

Aus Knollensellerie gepresster Saft enthielt 93–225 mg Polyphenole pro Liter, und Chinasäure stellte 74,9–98,1 % seiner Phenolsäuren; Saft aus ungeschälten Knollen war gehaltvoller. [13] Die Knolle trägt weit weniger Apigenin als die grünen Pflanzenteile — etwa ein Fünftel des Apiins und ein Sechzehntel des freien Apigenins. In derselben Studie verringerten Knollenextrakte die Entzündungssignale in Immunzellen der Maus; die Autoren weisen darauf hin, dass dieser Laborbefund nicht an lebenden Organismen geprüft wurde. [14]

Was nicht untersucht ist

Keine kontrollierte Humanstudie hat Knollensellerie oder Knollenselleriesaft geprüft. Die Befunde oben beschreiben die Pflanze und ihre Inhaltsstoffe — aus Daten zur Lebensmittelzusammensetzung, Studien zu Kalium und Nitrat, Untersuchungen zu Polyacetylenen der Karotte und Zubereitungen aus Selleriesamen — und kein Versprechen über den Saft.

Allergie und Empfindlichkeit

Sellerie, Knollensellerie eingeschlossen, gehört zu den vierzehn Allergenen, die in der EU auf Lebensmitteletiketten angegeben werden müssen. [15] In einer doppelblinden, placebokontrollierten Studie mit 32 Patientinnen und Patienten, die zuvor auf Sellerieknolle reagiert hatten, bestätigte sich die Allergie bei 22. [16] Das Hauptallergen Api g 1 verliert beim Erhitzen seine Struktur, das Protein Api g 7 ist dagegen hitzestabil: Reaktionen auf gekochte Sellerieknolle sind beschrieben, und eine Sensibilisierung gegen Api g 7 erhöht das Anaphylaxierisiko etwa um das Sechsfache. [17] Knollensellerie enthält außerdem Furanocumarine, die die Haut lichtempfindlicher machen können. Fünfzig Knollen aus dem Handel enthielten 4–38 µg/g (Mittelwert 17,3); während der Kellerlagerung stiegen die Werte um bis zum Sechzehnfachen und erreichten in pilzbefallenen Stellen 200 µg/g. [18]

Literatur

1. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
2. ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
3. Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
4. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
5. Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
6. Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
7. Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
8. Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
9. ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
10. MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
11. Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
12. Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
13. Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
14. Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
15. Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
16. Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
17. Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
18. Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979