Midnight Drop – 100 % Bio-Saft aus schwarzen Johannisbeeren 3 L

Wissenschaftlich belegte gesundheitliche Eigenschaften der schwarzen Johannisbeere

1. Vitamin C — und warum der Saftwert nicht der Fruchtwert ist

Die schwarze Johannisbeere gehört zu den vitamin-C-reichsten Früchten, die in Europa angebaut werden. Acht an einem Versuchsstandort gemessene Sorten lagen zwischen 162 und 284 mg pro 100 g frischer Beeren [2], und der USDA-Referenzwert für rohe schwarze Johannisbeeren beträgt 181 mg pro 100 g [1]. Für frisch gepressten Saft wurden 145 bis 221 mg pro 100 ml [4] und 150 mg pro 100 ml [5] gemessen. Das sind Werte, die an der Presse genommen wurden. Vitamin C ist das Unbeständigste in einer Flasche: eine veröffentlichte Analyse eines verarbeiteten Johannisbeersafts fand 3,78 mg pro 100 ml [24]. Die Frucht ist reich; was im Glas ankommt, hängt von Pressung, Wärme, Sauerstoff und Zeit ab, und feststellen lässt sich das nur durch eine Analyse des fertigen Produkts am Ende seiner Haltbarkeit.

2. Vitamin C und das Immunsystem

Der in Europa zugelassene Wortlaut lautet, dass Vitamin C zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Verwendet werden darf er nur für ein Lebensmittel, das mindestens eine Vitamin-C-Quelle ist [6]. Für ein Getränk liegt diese Schwelle bei 6 mg pro 100 ml, „hoher Vitamin-C-Gehalt“ bei 12 mg pro 100 ml — die Hälfte der Werte für feste Lebensmittel, denn Getränke werden an 7,5 Prozent der Referenzmenge gemessen und nicht an 15 Prozent [7]. Die Referenzmenge von 80 mg ist in beiden Fällen dieselbe.

3. Kollagen, Haut und Bindegewebe

Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion von Haut, Knochen, Knorpel, Zahnfleisch, Zähnen und Blutgefäßen bei — sechs einzelne zugelassene Angaben, für die jeweils dieselbe Verwendungsbedingung wie oben gilt [6]. Es trägt außerdem zu einem normalen Energiestoffwechsel, einer normalen Funktion des Nervensystems, einer normalen psychischen Funktion, der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung, der Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E und einer erhöhten Eisenaufnahme bei [6]. Das alles gehört dem Vitamin, nicht der Pflanze.

4. Schutz der Zellen vor oxidativem Stress

Auch das ist eine zugelassene Vitamin-C-Angabe [6], und im Fall der schwarzen Johannisbeere stehen Messungen am Menschen dahinter. In einer sechswöchigen Studie tranken 66 Erwachsene, die gewohnheitsmäßig weniger als zwei Portionen Obst und Gemüse pro Tag aßen, ein Johannisbeersaftgetränk; das Vitamin C im Plasma stieg von 34,6 auf 73,8 µmol/l, und die F2-Isoprostane im Plasma, ein Marker der Lipidoxidation, lagen niedriger als in der Placebogruppe (225 gegenüber 254 pg/ml) [8]. Die Dosis betrug einen Liter pro Tag, bei Menschen mit einer anfangs schlechten Ernährung. „Antioxidative Eigenschaften“ allein ist keine zugelassene Angabe.

5. Endothelfunktion

Dieselbe sechswöchige Studie erfasste die flussvermittelte Dilatation, ein Ultraschallmaß dafür, wie gut sich eine Arterie bei steigendem Blutfluss weitet. Bei der höheren Dosis verbesserte sie sich von 5,8 auf 6,9 Prozent, während sie in der Placebogruppe von 6,0 auf 5,1 Prozent fiel [8]. Eine akute Crossover-Studie an 23 Erwachsenen, mit einem 200-ml-Getränk mit 711 mg Anthocyanen zu einer fettreichen Mahlzeit, verbesserte die flussvermittelte Dilatation über sechs Stunden ebenfalls [9]. Das ehrliche Gegengewicht: ein einzelnes 250-ml-Glas eines 20-prozentigen Johannisbeersaftgetränks bewirkte akut überhaupt keine Änderung der Gefäßreaktivität oder der Endothelmarker, und die Wiederfindung der Delphinidinglykoside im Urin betrug 0,021 Prozent der aufgenommenen Dosis [10]. Dosis und Dauer scheinen hier alles zu entscheiden.

6. Glukose und Insulin nach der Mahlzeit — die Dosis, die wirkte, und die, die es nicht taten

Dreiundzwanzig Erwachsene tranken unmittelbar vor einer Mahlzeit mit 62 g Kohlenhydraten zuckerarme Fruchtgetränke mit 150, 300 oder 600 mg Johannisbeer-Anthocyanen. Nur die 600-mg-Dosis bewirkte etwas: die frühe Glukose sank um 0,34 mmol/l·h und das frühe Insulin um 8,77 mU/l·h, bei einer deutlichen Abnahme des Darmhormons GIP [11]. Die Dosen von 150 und 300 mg blieben ohne Wirkung. Eine zweite Arbeitsgruppe fand dasselbe Muster von der anderen Seite — eine einmalige Dosis von 600 mg hatte keinen Effekt auf Glukose, Insulin oder Triglyceride nach der Mahlzeit, doch acht Tage mit 210 mg täglich erhöhten den Matsuda-Index der Insulinempfindlichkeit um 22 Prozent und senkten die Glukoseantwort auf eine orale Belastung um 8 Prozent [12].

7. Fettoxidation und körperliche Belastung — was tatsächlich geprüft wurde

Dies ist der größte Teil der Johannisbeerforschung, und fast durchweg wurden darin Kapseln mit konzentriertem, anthocyanreichem Extrakt verwendet und nicht Saft. Ein systematischer Review von 21 randomisierten Crossover-Studien mit 105 bis 315 mg Anthocyanen pro Tag fand eine Gesamtwirkung auf die Leistung von d = 0,44 — am größten in intermittierenden und in Mannschaftssportarten, in Hypoxie nicht vorhanden, und etwa neun der 21 Studien blieben ohne Ergebnis; am konsistentesten war die Fettoxidation, mit mittlerer Vertrauenswürdigkeit gegenüber geringer für die Leistung [13]. Eine frühere Metaanalyse fasste eine Leistungswirkung von 0,45 zusammen [14]. In einer typischen Studie steigerten 14 Männer, die sieben Tage lang 105 mg Anthocyane täglich einnahmen, die Fettoxidation bei 65 Prozent der VO₂max um 27 Prozent und fuhren ein 16,1-km-Zeitfahren 2,4 Prozent schneller [15]. Nichts davon lässt sich auf ein Glas Saft übertragen, ohne den Dosisunterschied zu nennen.

8. Knochendichte nach der Menopause

Die am besten angelegte längere Studie der Johannisbeerliteratur gab 40 Frauen in der Perimenopause und frühen Postmenopause sechs Monate lang 392 oder 784 mg Johannisbeerpulver täglich. Der Verlust an Knochenmineraldichte im gesamten Körper war gegenüber der Kontrolle geringer — statistisch bedeutsam nur bei der höheren Dosis —, und das P1NP im Serum, ein Marker der Knochenbildung, stieg; vier weitere Knochenmarker blieben unverändert [16]. Es ist eine Pilotstudie einer einzigen Arbeitsgruppe, mit Kapseln. Vielversprechend und bislang nicht wiederholt.

Was diese Anthocyane eigentlich sind

Die schwarze Johannisbeere enthält vier Hauptanthocyane, und ihre Rangfolge im Saft ist über unabhängige Labore hinweg bemerkenswert gleich: zuerst Delphinidin-3-O-rutinosid, dann Cyanidin-3-O-rutinosid, dann Delphinidin-3-O-glucosid, dann Cyanidin-3-O-glucosid, wobei die beiden Rutinoside zusammen etwa 70 bis 80 Prozent der Gesamtmenge ausmachen [3,4,5]. Im Säureprofil dominiert Citronensäure, an zweiter Stelle steht Apfelsäure [2,26].

Was die Presse zurücklässt

Über 21 europäische Sorten hinweg lagen die Anthocyane bei 904 bis 4595 µg pro g in den Beeren, 141 bis 1028 µg pro g im Saft und 3492 bis 19852 µg pro g im Presskuchen aus Schalen und Kernen — der verworfene Anteil ist drei- bis zwanzigmal reicher als der Saft. Dieselbe Studie fand, dass die Unterschiede der Anthocyane im Saft nichts mit den Unterschieden in den Beeren zu tun haben und dass die Saftfarbe den Anthocyangehalt nicht vorhersagt [3]. Ein Saftwert lässt sich aus einem Fruchtwert nicht ableiten.

Was in der Flasche geschieht

Fast alles entscheidet die Temperatur. Über 52 Wochen Lagerung lag der Anthocyanerhalt bei 68 bis 78 Prozent bei 4 °C, 23 bis 29 Prozent bei 20 °C und praktisch bei null bei 37 °C; der gelöste Sauerstoff war im Vergleich dazu nur geringfügig von Bedeutung [4]. Eine zwölfmonatige Studie im industriellen Maßstab fand Verluste monomerer Anthocyane von 81 bis 84 Prozent bei Raumtemperatur gegenüber 13 bis 26 Prozent im Kühlschrank, während Zucker und Säuren weitgehend unverändert blieben [18]. Die Pasteurisierung selbst kostet in einem einzigen Durchgang etwa ein Fünftel bis zwei Fünftel der Anthocyane [5].

Die Kerne sind ein anderes Produkt

Gamma-Linolensäure mit 8 bis 17 Prozent der Gesamtfettsäuren und Tocopherole mit 32 bis 246 mg pro 100 g sind Werte für Johannisbeerkernöl [19]. Die Kerne werden gesondert gepresst und gehen mit dem Presskuchen ab. Die ganze frische Beere enthält insgesamt 0,41 g Fett pro 100 g [1], und eine veröffentlichte Messung von Gamma-Linolensäure in gepresstem Johannisbeersaft war nicht zu finden. Kernöl und Saft sind zwei Produkte mit zwei Literaturen.

Was die europäischen Behörden festgestellt haben

Für die schwarze Johannisbeere gibt es keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe in der EU. Eine Angabe wurde geprüft und abgelehnt: Anthocyane aus Ribes nigrum und die Verbesserung der Dunkeladaptation des Auges, wobei das Gremium feststellte, dass keine Studien am Menschen vorgelegt wurden, aus denen Schlüsse zu ziehen gewesen wären [20]. Eine weitere, vor 2008 eingereichte Gruppe von Johannisbeerangaben ist unter den noch zurückgestellten pflanzlichen Angaben nach wie vor nicht bewertet. Vitamin C ist der einzige zugelassene Weg. Das Johannisbeerblatt ist eine ganz andere Sache — ein traditionelles pflanzliches Arzneimittel mit eigener europäischer Monographie, nur für Erwachsene, und nichts daraus gilt für die Frucht oder den Saft [25].

Was nicht untersucht ist

Es gibt keine Johannisbeerstudie mit klinischen Endpunkten zu Erkältungen oder Atemwegsinfekten. Beide eigens der Kognition gewidmeten Studien berichteten keine Wirkung auf die kognitive Leistung [17]. Die einzigen Gelenkstudien verwendeten Johannisbeerkernöl, nicht die Frucht. Arbeiten zur menschlichen Darmmikrobiota beschränken sich auf zwei kleine Studien mit Extraktkapseln. Ein analytischer Vitamin-K-Wert für die schwarze Johannisbeere war in keiner zugänglichen Quelle zu finden, und der Wert, der im Umlauf ist, gehört zu roten und weißen Johannisbeeren.

Sicherheit, und wer vorsichtig sein sollte

Johannisbeersaft wurde in den oben genannten Studien gut vertragen, und eine festgelegte obere Aufnahmemenge gibt es nicht. Die schwarze Johannisbeere steht nicht auf der europäischen Liste der kennzeichnungspflichtigen Allergene, doch Allergien sind dokumentiert: ein Fallbericht beschreibt Rachen- und Schluckbeschwerden nach dem Verzehr frischer roter und schwarzer Johannisbeeren bei einer Frau mit Kreuzreaktionen auf Pfirsich, Aprikose und Nektarine [21]. Die Frucht ist oxalatarm, lösliches Oxalat war nicht nachweisbar [22], und dennoch erhöhten 330 ml des Safts in einer Studie an zwölf Männern die Oxalatausscheidung im Urin messbar, zusammen mit pH-Wert und Citrat im Urin — günstig für die eine Art von Nierensteinen, weniger günstig für die andere [23]. Der Saft ist deutlich säurehaltig, gemessen mit pH 2,86 [24], und unverändertes Johannisbeerkonzentrat verursachte in einer In-situ-Studie einen messbaren Verlust an Zahnschmelz [27]; es gelten die üblichen Hinweise für säurehaltige Getränke. Eine akute Studie mit einer hohen Anthocyandosis hemmte die Thrombozytenaggregation [9], was für alle, die Thrombozytenaggregationshemmer einnehmen, zu wissen lohnt. Für die Johannisbeerfrucht oder den Saft ist kein Interaktionsfall mit Antikoagulanzien veröffentlicht; die im Umlauf befindliche Warnung zu Warfarin gehört zum Kernöl als Quelle von Gamma-Linolensäure und beruht auf keinem Fall am Menschen.

Literatur

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7. Regulation (EU) No 1169/2011, Annex XIII Part A; Regulation (EC) No 1924/2006, Annex.
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