Apio Flow – 100 % Saft aus Stangensellerie 500 ml

Was die Wissenschaft über Sellerie sagt

1. Blutdruck

Eine Meta-Analyse von 2025 fasste neun randomisierte Studien (zehn Interventionsarme, 511 Erwachsene) mit Sellerie-Zubereitungen zusammen — überwiegend Samenextrakte, Samenpulver, Blattpulver oder Abkochungen. Systolischer und diastolischer Blutdruck lagen niedriger als in den Kontrollgruppen (standardisierte Mittelwertdifferenzen −1,0 und −0,93). Am deutlichsten war der Effekt bei Samenzubereitungen und Dosen über 1000 mg pro Tag; die Studien waren klein, alle in Asien durchgeführt und sehr heterogen, und in keiner wurde Selleriesaft verwendet. [1]

Die beste Einzelstudie: 52 Erwachsene mit Hypertonie nahmen vier Wochen lang täglich 1,34 g Selleriesamenextrakt ein, in einem dreifach verblindeten, placebokontrollierten Crossover-Design. Der über vierundzwanzig Stunden gemessene systolische Blutdruck sank von 141,2 auf 130,0 mmHg, der diastolische von 92,2 auf 84,2 mmHg, ohne nennenswerte Veränderung unter Placebo. [2]

2. Nüchternglukose und Triglyceride

Dieselbe Meta-Analyse fand niedrigere Nüchternglukosewerte (sechs Studien) und niedrigere Triglyceride (drei Studien); Gesamt-, LDL- und HDL-Cholesterin veränderten sich nicht signifikant. [1] In der oben genannten Crossover-Studie sank die Nüchternglukose unter dem Samenextrakt von 108,53 auf 97,96 mg/dl. [3]

3. Harnsäure

In einer randomisierten, doppelblinden, placebokontrollierten Studie mit 28 Erwachsenen mit metabolischem Syndrom senkten 150 mg pro Tag eines auf 3-n-Butylphthalid standardisierten Selleriesamenextrakts über zwölf Wochen die Harnsäure von 297,4 auf 261,7 µmol/l und den systolischen Druck von 121,0 auf 115,7 mmHg gegenüber Placebo. Die Insulinsensitivität veränderte sich nicht. [4]

4. Phthalide — die Verbindungen hinter dem Aroma

Von den zwölf wirksamsten Geruchsstoffen, die in rohen Sellerieblättern und -stangen identifiziert wurden, waren die Phthalide — 3-n-Butylphthalid, Sedanenolid sowie trans- und cis-Sedanolid — die wichtigsten für seinen Charakter. [5] 3-n-Butylphthalid ist der Wirkstoff hinter einem 2002 in China zugelassenen Schlaganfallmedikament und genau das Molekül, auf das die oben genannte Harnsäure-Studie ihren Extrakt standardisierte. [6] [4]

5. Nitrat aus der Nahrung

In EU-Monitoringdaten zu 387 Proben wies Sellerie einen Median von 693 mg Nitrat pro Kilogramm Frischgewicht auf, bei einem Mittelwert von 1103 mg/kg und einem 95. Perzentil von 3319 mg/kg. [7] Blätter enthalten etwa doppelt so viel Nitrat wie Stangen. [8]

6. Apigenin — ein interessantes Molekül mit dünner Evidenz beim Menschen

Sellerie enthält das Flavon Apigenin, doch es kommt darauf an, wo es sitzt: Die USDA-Flavonoid-Datenbank nennt 78,65 mg Apigenin pro 100 g für getrocknete Selleriesamen — ein Gewürz, nicht die frische Stange —, und die Blätter enthalten mehr phenolische Verbindungen als die Stangen. [9] [8] Apigenin wird häufig im Zusammenhang mit Schlaf diskutiert, doch eine Übersichtsarbeit von 2024 weist darauf hin, dass die Humanstudien hinter diesen Aussagen Kamillenextrakt und nicht Apigenin allein verwendeten und dass klinische Studien zu Apigenin allein noch fehlen. [10]

Was nicht untersucht wurde

Keine kontrollierte Studie hat Saft aus Selleriestangen geprüft. Der einzige veröffentlichte Bericht zum Saft selbst beschreibt einen einzelnen 74-jährigen Mann, dessen Blutdruck über sechs Monate täglichen Selleriesaftkonsums sank, während er gleichzeitig weitere Behandlung erhielt; der Autor weist darauf hin, dass ein Einzelfall keinen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang belegen kann. [11] Die obigen Befunde stammen aus konzentrierten Samen- und Blattzubereitungen und beschreiben die Pflanze, nicht ein Versprechen über den Saft.

Allergie und Empfindlichkeit

Sellerie ist eines der vierzehn Allergene, die in der EU auf Lebensmitteletiketten angegeben werden müssen. [12] Schwere Reaktionen treten vor allem bei Menschen auf, die gegen Beifußpollen sensibilisiert sind; in einer Studie von 2024 war eine Sensibilisierung gegen das Sellerieprotein Api g 7 mit einem deutlich höheren Anaphylaxierisiko verbunden. [13] Sellerie enthält außerdem Furanocumarine, Verbindungen, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können; in frischen Stangen sind die Gehalte niedrig, steigen aber bei langer Lagerung und Pilzbefall um ein Mehrfaches. [14]

Referenzen

1. Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
2. Shayani Rad M, Moohebati M, Mohajeri SA. Effect of celery (Apium graveolens) seed extract on hypertension: a randomized, triple-blind, placebo-controlled, cross-over, clinical trial. Phytother Res. 2022;36(7):2889–2907. doi:10.1002/ptr.7469 · PMID 35624525
3. Shayani Rad M, et al. Safety evaluation and biochemical efficacy of celery seed extract (Apium graveolens) capsules in hypertensive patients: a randomized, triple-blind, placebo-controlled, cross-over, clinical trial. Inflammopharmacology. 2022;30(5):1669–1684. doi:10.1007/s10787-022-00986-0
4. Pérez-Rubio KG, Escobedo-Gutiérrez MJ, Cortez-Navarrete M, Martínez-Abundis E. Effect of celery seed (Apium graveolens L.) administration on the components of metabolic syndrome, insulin sensitivity, and insulin secretion: a clinical trial. Pharmaceuticals. 2026;19(1):110. doi:10.3390/ph19010110
5. Kurobayashi Y, Kouno E, Fujita A, Morimitsu Y, Kubota K. Potent odorants characterize the aroma quality of leaves and stalks in raw and boiled celery. Biosci Biotechnol Biochem. 2006;70(4):958–965. doi:10.1271/bbb.70.958
6. Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
7. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
8. Golubkina N, et al. Yield, growth, quality, biochemical characteristics and elemental composition of plant parts of celery leafy, stalk and root types grown in the Northern Hemisphere. Plants. 2020;9(4):484. doi:10.3390/plants9040484
9. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. 2018.
10. Kramer DJ, Johnson AA. Apigenin: a natural molecule at the intersection of sleep and aging. Front Nutr. 2024;11:1359176. doi:10.3389/fnut.2024.1359176
11. Illes JD. Blood pressure change after celery juice ingestion in a hypertensive elderly male. J Chiropr Med. 2021;20(2):90–94. doi:10.1016/j.jcm.2021.04.001
12. Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
13. Ballmer-Weber BK, Wangorsch A, Bures P, et al. New light on an old syndrome: role of Api g 7 in mugwort pollen–related celery allergy. J Allergy Clin Immunol. 2024;154:679–689.e5.
14. Aharoni N, Afek U, Finkelstein E, et al. Impact of celery age and infection by Botrytis cinerea on linear furanocoumarin (psoralens) content in stored celery. Phytoparasitica. 1996;24:195–197. doi:10.1007/BF02981418